禁断の味噌らあめん/麺道 しゅはり(守破離) ＠神戸市灘区 六甲道

禁断の味噌らぁめん(12月末まで期間限定)　850円

神戸で塩ラーメンと言えばJR六甲道に在る塩ラーメン専門店の麺道しゅはりさん
沖縄のぬちマースを使った潮らあめんが基本の店ですが冬季限定で味噌が登場。

潮ラーメン専門店と行っても店主藤本さんは創作好きな方でして今までも色々と。
昨年冬は酒粕を使ったラーメン、夏場は冷潮つけめん、以前には醤油ラーメンも
今回は冬場に恋しい味噌、藤本さんの修業先「秀一」さんのレシピアレンジだとか。　　

数種の味噌をブレンドした味噌ダレ、鶏と豚骨ベースのスープの味噌らあめん
まずは味噌の香りが凄く良いです。この芳醇な味噌の香りにやられてしまいます。
小口切りの葱、その上に盛られてる柚子皮の香りが味噌とよく合い良いんですよ。
味噌を使って和に仕上げるのかと思いきや、結構スパイシーでパワフルな味。
なんとも複雑ながらストレートに味噌を味わえるラーメンに仕上がってます。

具は潮らあめん同様旨いチャーシュー、メンマ、ワカメ、可愛い麩が飾られてます。
合わさる麺が、なんというか褐色に近い蒟蒻色の全粒粉配合の平打ち縮れ麺
京都の製麺屋の麺屋棣鄂さんの麺だと思うのですが、プリッと堅めの食感です。
色も半透明のこんにゃく色なら、食感もこんにゃく麺の感じ、太い冷麺的とも。
好みで言えば以前の麺哲さんの麺のモッチリとした食感の方がしゅはりさんらしい。
味や香りもモッチリとしている分、以前の麺の方が味わいやすかったです。
まあ藤本さんも色々と麺を試しているので、今後さらに旨い麺が出来るでしょう。
色々と熱心に勉強される藤本さんのラーメン、今後も楽しみなお気に入り店です。


麺道 しゅはり(守破離)
住所 神戸市灘区桜口町5-1-1 ウェルブ六甲道五番街一番館1F
電話 078-843-1806
営業時間 11:30～14:00 18:00～23:00
定休日 月曜
URL：麺道しゅはり日記

Comments

[投稿： ヒロゾー]

こんにちわ。

しゅはりさんの味噌らぁめん、先日、私もいただいてきました。
麺哲さんの麺を使用していた頃には伺ったことがなかったですが、やはり高加水のもっちり麺だったのですか？
麺哲さんはお店やメニューによって麺を変えてると仰ってたので、その頃の麺でもしゅはりさんの潮らぁめんや味噌らぁめんを食べてみたかったです・・・

本題の味噌らぁめんですが、潮らぁめんほどではないですが、複雑なブレンドですね。でも、これからの季節には、また食べたくなる逸品だとおもいます。

それにお店のセンスも非常にいいですよね。

[投稿： nanahoshi]

ブログ村：グルメからきました

すげぇうまそうです。
六甲道というか新在家に親戚がいてわりと行くのですが、ＪＲの方まではいかないから気づきませんでした。来月必ずいきまーす。

[投稿： びわんちゅ]

味噌！
行かねば・・・

新店(？)情報
2号線徳井交差点から北へ、六甲山方面へ上がる途中の右手(南行き車線)に
一軒、ラーメン屋さんが出来ていたようです。店名未確認。

[投稿： たかお]

ヒロゾーさん
こんばんは、麺哲麺は味噌には無かったんです。
8月から代わりましたのでつけ麺からですかね。
前のモッチリとした麺の方が良いような。
麺哲さんの麺で一番軟らかい感じでした。
これは好みですから。

[投稿： たかお]

nanahoshiさん
こんばんは、ご覧頂きありがとうございます。
こちらの店、店主も真剣に取り組んだラーメンがお奨め。
是非寄って味わってくださいね。

[投稿： たかお]

びわんちゅさん
まいどどうも。味噌を是非、昼間もOKですから。
徳井の北に新店ですか。。また見に行ってみます。

[投稿： やじきた]

弘賀流製麺に行ったのにお休みだったため、こちらを見ていたおかげで、なんとか満足して帰ることができました。
ありがとうございます。
で、私的にもこちらの麺が美味しかったです。
前に来た時は潮をいただいたので、今回は限定ということで、味噌をいただきました。
潮も味噌も同じ麺ですね！
どちらも美味しかったです！